【物理性质】：
1.溶于水，耐热（150℃）、保湿风味、水分活度、冻结温度等各方面与砂糖类似。
2.在中性时ph值稳定，加热到140℃不易溶解，但在低ph值如ph=3.0、90℃之上ph=3.0、70℃之上就容易分离成果糖，在10℃下面或低浓度下长期放置，也会产生一定程度（＞10%）的溶解，然而在5℃即使低ph值放置几天也很稳定，水解率小于10%。
3.甜度约为蔗糖的60%。
4.属不消化糖。进入大肠后可被微生物发酵而排出体外。
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